Galactoligosaccharide (GOS) پاؤڈر/شربت

1. مٹھاس
یہ گنے کے مقابلے میں 30 سے ​​40 فیصد میٹھا ہوتا ہے اور اس میں نرم مٹھاس ہوتی ہے۔

2. viscosity
（75 Brix）GOS کی viscosity سوکروز سے زیادہ ہے，درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، viscosity اتنی ہی کم ہوگی۔

3. استحکام
اعلی درجہ حرارت اور تیزابی حالات میں GOS نسبتاً مستحکم ہے۔پی ایچ 3.0 ہے، اسے 160 ڈگری پر 15 منٹ تک بغیر کسی کمی کے گرم کریں۔GOS تیزابی مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔

4. نمی برقرار رکھنے اور ہائیگروسکوپیسٹی
یہ ہائیگروسکوپک ہے، اس لیے اجزاء کو خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔

5. رنگ کاری
میلارڈ کا رد عمل اس وقت ہوتا ہے جب گرم کیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے کام کرتا ہے جب کھانے کو ایک خاص گرلنگ رنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

6. تحفظ استحکام:یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ایک سال تک مستحکم رہتا ہے۔

7 پانی کی سرگرمی
مصنوعات کی شیلف زندگی کے لیے پانی کی سرگرمی کا کنٹرول بہت اہم ہے۔GOS میں پانی کی سرگرمی سوکروز کی طرح ہوتی ہے۔ جب ارتکاز 67% تھا۔پانی کی سرگرمی 0.85 تھی۔ارتکاز میں اضافے کے ساتھ پانی کی سرگرمی کم ہوگئی۔