Isomalto-oligosaccharide (IMO) پاؤڈر
خصوصیات
•(1)مٹھاس: IMO کی مٹھاس saccharose کی 40%-50% ہے，جو کھانے کی مٹھاس اور بہترین ذائقہ کو کم کر سکتی ہے۔
•(2) واسکاسیٹی: ساکروز مائع کی واسکاسیٹی کی طرح، تیار کرنے میں آسان، کنفیکشنری کے ٹشو اور جسمانی املاک پر کوئی برا اثر نہیں ڈالتا۔
•(3) پانی کی سرگرمی: IMO کا AW=0.75，ساکروز(0.85) سے کم، ہائی مالٹ سیرپ (0.77)，لیکن عام جراثیم、فرمنٹ、AW≤0.8 کے ماحول میں مولڈ نہیں بڑھ سکتا، اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ IMO جراثیم کشی کر سکتا ہے .
•(4)رنگنے کی صلاحیت: IMO پروٹین یا امینو ایسڈ کے ساتھ مل کر گرم کر کے میلارڈ کا رد عمل ظاہر کر سکتا ہے اور یہ پروٹین یا امینو ایسڈ کی قسم、pH قدر、حرارتی درجہ حرارت اور وقت سے متاثر ہوتا ہے۔
•(5) دانتوں کی خرابی کو روکنے کے لیے: IMO کو دانتوں کے سڑنے والے پیتھوجینک بیکٹیریا-اسٹریپٹوکوکس میوٹینز کے ذریعے خمیر کرنا مشکل ہے، دانتوں کی خرابی کو روکنے کی اچھی صلاحیت رکھتا ہے۔
•6) نمی برقرار رکھنا: IMO نمی کو برقرار رکھنے کی اچھی صلاحیت رکھتا ہے، کھانے میں نشاستہ جمنے سے روکتا ہے اور شوگر کرسٹل کی بارش کو روکتا ہے۔
•(7) اینٹی ہیٹ، اینٹی ایسڈ: یہ pH3 اور 120℃ کے ماحول میں طویل عرصے تک گل نہیں سکے گا، مشروبات، کین، اور کھانے کے لیے موزوں ہے، اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ اور کم پی ایچ ویلیو کے ساتھ خوراک کی ضرورت ہے۔
•(8) fermentaiton: کھانے کے عمل میں خمیر کرنے کے لیے سب سے مشکل، اپنے کام اور اثر کو طویل عرصے تک ادا کر سکتا ہے۔
•(9) آئس پوائنٹ ڈیسنڈ: آئی ایم او کا آئس پوائنٹ ساکروز سے ملتا جلتا ہے، اس کا منجمد درجہ حرارت فرکٹوز سے زیادہ ہے۔
•(10) حفاظت: فعال oligose کے درمیان，چھوٹا حصہ آنت کی نہر میں کچھ ایروسس جراثیم کے ذریعہ استعمال کیا جا سکتا ہے，نامیاتی تیزاب اور گیس پیدا کرنے کے لئے خمیر，گیس فزیوگیسٹری کا سبب بن سکتی ہے，جبکہ IMO مشکل سے اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔
مصنوعات کی اقسام
یہ عام طور پر دو قسم کے IMO پاؤڈر میں تقسیم کیا جاتا ہے، بشمول 50 اور 90 IMO مواد۔
مصنوعات کے بارے میں
1. کھانے کی صنعت میں درخواست
آئی ایم او والی کینڈی کم کیلوری والی، دانتوں کی خرابی نہ ہونے، اینٹی کرسٹل اور آنتوں کی نالی کو ریگولیٹ کرنے کا کام کرتی ہے۔جب روٹی اور پیسٹری میں لاگو کیا جاتا ہے، تو اسے نرم اور لچکدار، خوشبودار اور میٹھا بنا سکتا ہے، شیلف زندگی کو طول دے سکتا ہے، مصنوعات کے گریڈ کو بہتر بنا سکتا ہے۔آئس کریم میں لگائی گئی، اس کی ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے اور برقرار رکھنے کے لیے فائدہ مند ہو، اسے خصوصی فنکشن کے ساتھ بھی دیں۔اسے سوڈاس، سویا دودھ مشروبات، پھل والے مشروبات، سبزیوں کے جوس مشروبات، چائے کے مشروبات، غذائیت سے بھرپور مشروبات، الکحل مشروبات، کافی اور پاؤڈر مشروبات میں کھانے کے اضافی کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔
2. شراب سازی کی صنعت
IMO کی مٹھاس کی وجہ سے، اسے سیکروز کی بجائے کاربوہائیڈریٹ کے ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔دریں اثنا IMO میں غیر ابالنے کی صلاحیت ہے، لہذا اسے ابالنے والی شراب میں شامل کیا جا سکتا ہے (جیسے سیاہ چاول کی شراب، پیلی شراب اور گھنی شراب) تاکہ غذائیت سے بھرپور میٹھی صحت والی شراب بنائی جا سکے۔
3. فیڈ additive
فیڈ اضافی کے طور پر، IMO کی ترقی اب بھی بہت سست ہے.لیکن یہ کچھ جانوروں کے صحت بخش خوراک، فیڈ ایڈیٹو، فیڈ پروڈکشن میں استعمال ہوتا رہا ہے۔اس کا بنیادی کام آنتوں کے پودوں کی ساخت کو بہتر بنانا، جانوروں کی پیداواری خصوصیات کو بہتر بنانا، پیداواری لاگت کو کم کرنا، قوت مدافعت کو بہتر بنانا اور جانوروں کے کھانے کے ماحول کو بہتر بنانا ہے۔یہ سبز، غیر زہریلی اور غیر بقایا مصنوعات ہے، اسے اینٹی بائیوٹک کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
